酒店餐具主要设备、用具、家具的使用与保管餐厅设备、餐具、家具是保证营业接待工作政党开展的必要物质条件。餐厅的餐具、家具、设备种类繁多，数量很大。能否正确地使用与保管，将直接关系列其使用寿命，同时也会直接影响餐影响餐厅的服务质量和饭店的管理水平。节 餐具的使用与保养一、 餐用具的种类 所谓餐具一般指餐具本身价格昂贵、用料考究，工艺精湛，多用在隆重场合或餐厅内。（一） 、中餐餐具 1、 名贵的陶瓷制品：各种菜盘、餐盘、汤碗、饭碗、茶具等。 2、 水晶、玛脑类制品：水晶玻璃杯具，玛脑杯具及玉杯具等。 3、 金银器具：镀金菜盘，镀金鱼翅碗、镀金汤碗、银筷、汤匙等。（二） 、西餐餐具 1、 名贵陶瓷制品：各种规格的餐盘，汤碗、咖啡具等。 2、 水晶类制品：水晶杯具等。 3、 金银器具：银餐刀、餐叉、不同规格的匙。二、 餐用具的洗涤消毒方法（一） 、瓷器的洗涤消毒方法 瓷制餐具的洗涤消毒方法之一与一般餐具的洗涤消毒方法基本相同，其程序为一去残渣；二是洗涤剂洗涤；三用清水冲冼；四消毒。在用专用洗涤碗盘机器的饭店里，专用机器会自动按照以上程序对用过的瓷器进行洗涤消毒。消毒过的餐具，须用专用布擦干水渍，分类分档整齐的放在特制的碗厨柜内，并盖上洁白干净的布巾，关好厨柜门，防止灰尘再次污染。对一周内没有使用的餐具，须进行再次洗涤消毒，以确保餐具的洁净卫生。（二）、玻璃器具的洗涤消毒方法 多种水晶杯、壶，玛瑙杯具一般采用洗涤剂清洗，然后用热水冲干净，然后使用干净的专用布巾仔细认真擦拭，边擦过检查。检查的方法是手拿杯具的底部，杯子对着光亮处，检查是否有污渍滑洗掉，擦好的杯具一定是透明光亮无污渍。擦杯时一定要轻，用力得当。擦后的杯具要杯口朝下依次整齐码放在专用的杯具柜内或杯箱内。（三）、镀金、镀银餐具的洗涤消毒方法 用后的餐具要认真洗涤，中餐象牙筷，用后洗涤时 应用专用洗涤剂清洗。用清水冲净后，再用干净的揩布揩干。需要注意的是象牙筷的切不可用温度过高的水来洗涮或浸泡，以免象牙筷发生弯曲或断裂。三、餐具的使用与保养（一） 、瓷器的使用与保养 瓷器是饭店晚厅服务的主要用具之一。洗净消毒后的碗碟，须用专用布擦干水渍，然后再分类分档整齐的放在特定的碗古装内，防止灰尘污染，在搬运碗碟等瓷器餐具时，要装妥托平，防止因倾斜碰撞而打碎。餐后收拾餐具要大小分档，叠放有序，防止因乱叠而造成压裂压碎。（二）、玻璃器皿的使用与保养 玻璃器皿要求经常检点，妥善保养，各种水杯，酒杯用过后都要用消毒揩布揩干水渍，保持杯的透明光亮，操作时，动作要轻，使劲得当，拭干后的杯子都要扣于盘格内，依次排列，安全放置，较大的水杯和高脚杯要有专用的要木格子或塑料格子放，小的杯子放在特制的小格子内，在放杯子时，切忌重压或碰撞以防止破裂，如发现有损伤裂口的杯子，应立即捡出勿用，以确保客人的安全。（三）、银器的保养 饭店的银器皿，大部分是餐厅用具，对于多式银器，必须细心洗擦，精心保养。凡属贵重餐具，一般由后台管理部派专人负责，对银器的管理分档登记造册，在用的银器需天天清点。在大型宴会上餐具数量多，种类我，流量大，更需过细检点。在收台面剩菜时，要防止把小银器倒进杂物桶里，同时，对所用的银器餐具，用具要定期的盘点，防止缺少，发现总是应立即申报与查清。第二节 餐厅主要家具、设备的使用与保管一、 餐厅家具 1、 桌子 ①圆桌：直径为120百米的桌面是为4至6位宾客准备的，直径为160厘米的桌面是为8位宾客作准备的，直径为180厘米的桌面是为10位宾客准备的，每个宾客所占宽度应为50厘米。